冷蔵庫で保存するぬか床とぬか漬けを食べる日々

私、ぬかみそ（に限らずですが）の漬け物が大好きなので、実家を出るときにぬか床を分けて貰い、現在もMYぬか床と共に暮らしております。

f:id:OKP:20131214221011j:plain

といっても、ぬかなんて半年もすれば中身はほとんど入れ替わってしまいますし、使うぬかと塩、定期的に野菜を漬け込むことでぬか床は成熟するので、よく言われる「ぬか床を受け継ぐ」みたいなのは大して意味がないと思っております（身も蓋もない）。

使い始めのぬかは味がまだ馴染んでないので（乳酸発酵よりもぬかのシブみが目立つような味？）、最初だけちょっと分けてもらったとそんな感じですね。

で、このMYぬか床。元々横着モノなもので保存は冷蔵庫。これなら毎日かき混ぜる必要もなく、2〜3日置きに様子を見てあげれば問題ありません。
あとは定期的に漬ける野菜を入れ替えていれば、まあそれなりに美味しいぬか漬けが頂けます。しばらく家を明けるときも表面に多めに塩を振っておけば、数日は大丈夫ですね。

f:id:OKP:20131210235442j:plain

しかしながらこれだけ横着しながらも、定期的に表面をカビ（ではないのだけど）させてしまう私。以前は、マメにぬかを見ていたのですが、最近はちょっと仕事が忙しくなって、簡単な夕飯が続くと4〜5日ぬかのことを忘れてしまうこともザラです。

そうすると、塩を振ってあっても、やはり表面に白いカビっぽいものが浮いてしまいます。ただしこれはカビでなく「産膜酵母」なのですが、基本的にこいつは軽く削るように取り除いてあげればOK。あまり増えると風味に影響するそうなので、新しいぬかと塩を足してかき混ぜておけば何も問題ありません。

以前、従姉が「ぬか床にカビが生えたから全部捨てた」なんて話していて呆れ果ててしまいましたが、ぬかの表面に出る白い膜状のものについては、そこまで気に病む必要はないと思います。

f:id:OKP:20131210235443j:plain

話が長くなりましたが、我が家のぬか床。出所が私の実家だったり、新婚当初、毎日私が楽しそうに野菜を漬けて面倒を見ていたことで、完全に私の私物、聖域となってます（笑）
今更奥さんにぬか床の面倒を見て欲しとは望んでいませんが、「仕事が忙しくなる→カビ」「週末に外出→カビ」「体調を崩す→カビ」（ただしカビではない）の繰り返しなこともあって、少しは気にして貰えると助かるのになぁ、チラッ…　なんて思ったり思わなかったり。

しかし、まあ出来上がるぬか漬けの大半は私が食べてしまうので、やはりぬか床の番人は私の仕事なのでしょう。最後に我が家で使用しているぬかと塩をご紹介します。