鶏むね肉で作るピカタが美味しすぎて、定番ポークピカタが上書きされてしまった

昔から好きでよく作るピカタ（ポークピカタ）ですが、一度鶏むね肉で作ったらめちゃめちゃ美味しくて、ピカタといえば鶏むね版が標準になってしまいました！？

自分が作るポークピカタはこんな感じ。豚肉（生姜焼き用の薄切りロースなど）を使って、溶き卵に刻みパセリと粉チーズの衣を付けてフライパンで焼いたものです。

ただ、薄切りの豚肉で作ると毎回何枚も焼かないといけないので、消費する卵とチーズの量も多いし（昔は1回2人前で卵4個ぐらい使ってました）、ちょっと大変だなぁ…… と生姜焼き用ぐらいの少し厚切りの肉を使うようになりました。それはそれでうまい。

その後も定期的に作っていたのですが、ふと気分を変えて豚肉でなく、鶏むね肉を薄くそぎ切りにして作ってみたら、当然ですが合う！　というか妻にはこちらの方が評判が良かったし、自分も好きかも…… ということで、最近は鶏むねでばかり作ってます。。昨夜も作ったので、簡単なレシピを書いておきます（2人分。

• 鶏むね肉：1枚（300g前後）
• 卵：2〜3個
• 粉チーズ、適当なハードチーズを削ったもの：たっぷり（大さじ2〜？）
• 塩、コショウ
• 牛乳（なくても可）：大さじ1〜2

鶏むねは皮は取って、薄くそぎ切り。あまり細かくすると、衣を付けるのが大変だから大きめに切るのといいかも。塩コショウ、表面に小麦粉をまぶして余分な粉を叩いておきます。

衣。卵は小さめなら3個、L玉なら2個で十分です。みじん切りにしたパセリ（乾燥パセリも使えるけど、生パセリの方が格段にうまい！）、粉チーズたっぷり。ドロドロになりすぎたら少し牛乳で伸ばしてもOK。

鶏むねに衣を付けて両面を焼く。スライス豚肉に比べると火が通りにくいので、鶏むねはなるべく薄いそぎ切りにしておくといいでしょう。チーズが入った衣は焦げやすいので火加減に注意。写真はちょっとひっくり返すのが遅くなった色味。

完成。写真撮ったりしていたら茶色くなってしまったけど、味は問題ありません（もしかしたら、クラフトの粉チーズよりもデリッチオを使ったときは焦げやすいかも……？）

ピカタは豚肉も合いますが、あっさりした鶏むねとこってりしたチーズ味の衣の相性が素晴らしく、最近は鶏むねでばかり作っています。ナイフを使わず、箸で食べても軽く噛み切れる食べやすさもナイス。

これぐらいの色味で焼き上がると見た目もいいと思います。

お子さんが大好きな味だと思いますが、アラフィフになっても相変わらず美味しいです（笑）

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