I AM A DOG

途方に暮れる 犬とよばれる でも生きてゆく

夏の終わりの秩父で不思議なラーメンとカジュアルフレンチでひたすら満腹になってきた

奥さんの実家があることで、我が家が定期的に訪れている秩父。昨年12月の秩父夜祭り以来顔を出してなかったのと、丁度義父の誕生日ということもあり、先週末に行ってきました。今回は車でなく特急レッドアローでゴー!

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西武秩父駅に隣接した仲見世通りは、2017年春にオープン予定の複合型温泉施設へのリニューアルで現在休業中。お土産などは臨時店舗で買うことができますよ。

さて、何度も秩父に来ている我々ですが、実は一度も来たことがない豚みそ丼の「野さか」。観光客向けの人気店ということで、奥さんや地元に住む義実家の両親も食べたことがないのだとか…。気になってやってきたのですが、土曜日のお昼ということもあって、店の前には数十人の待ち客…

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豚味噌はどうせお土産で買うことだしと(“せかい”のですが)、さくっと諦めて別の店に向かうことにします。

秩父でしか食べられない!?「珍達そば」

西武秩父駅から野さかとは逆方面に数分、秩父鉄道の御花畑駅すぐ近くというか秩父市役所の裏手にある「珍達そば」にやってきました。

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先日、タケルさんのブログを拝見して「これは行かねば!」と計画していたお店。本当は翌日の昼食に来る予定でしたが、フライングして来てしまいました。

出てきました「珍達そば(700円)」。大量のネギに豚バラ、そしてお店の外まで漂っていましたが、もの凄いごま油の香り。これは食味をそそります。

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週末の自宅ランチにミニコーラが欠かせない我が家です

自宅での飯写真(主に週末の昼飯)にほぼ毎回のように写り込んでいる(気がする)コカ・コーラの160ml缶について。

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我が家のソフトドリンクは1年中「麦茶」が用意されているのですが、蕎麦やうどん、素麺ならばともかく、休日の昼にパスタを作ったときには、炭酸系の清涼飲料水なども飲みたくなるじゃないですか!?

そこで我が家で常備しているのが、コカ・コーラの160ml缶。コカ・コーラって美味しいんですけど、食事のたびに350ml缶なんて飲んでたら、罪悪感とゲップでいっぱいになってしまいます。かといってリッターサイズのペットボトルは、すぐに気が抜けてしまう…。もちろん「ゼロ」なんてもっての外で、赤い缶のアレに決まってます。

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食事のついでに、ちょっと喉を潤す程度のコーラが飲みたい、そんな需要にピッタリな160mlというミニサイズ缶で、お手頃価格なのも有り難い。別にランチに限らず風呂上がりに飲んだっていいですしね(それなら私は麦茶かビールですが)。

コカ・コーラ 160ml缶×30本

コカ・コーラ 160ml缶×30本

  • コカ・コーラ(Coca-Cola)
Amazon
コカ・コーラが販売する160ml缶にはジンジャーエールやファンタも用意されているのですが、我が家ではもっぱらコーラばかり。ちなみにジンジャーエールはウィルキンソン派で、以前はKALDIでまとめ買いしていたのですが、リターナブル瓶の返却を面倒くさがっているうちに、コーラ缶にすっかりその座を奪われてしまっていました。以下、ひたすらコーラが写り込んだ昼飯の写真が続きます…。

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ネットで見かけた「美味しそう」は積極的に試したい

食ネタ率の高いこのブログですが、それほど積極的に食べ歩きや飲食店の開拓、新しい料理に挑戦するタイプではありません。外食も料理も好きではありますが、どちらかといえば気に入った店やメニューをリピートすることの多い私。

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決して消極的という訳ではないのですが、そんなグルメ保守(?)な私が最初の一歩を踏み出すのは、普段購読しているブログやネット記事が切っ掛けということが案外多かったりします。所謂「飯テロ」な記事のみなさんのおかげ?(笑)

「美味しそうな記事」を読むと試したくなる

例えば、以前訪問記事を書た登戸のブルーパブ。あれ以来、すっかり気に入ってちょいちょい訪れているこの店も、ネットで見た記事が切っ掛けでした。

毎度リンクを貼っては申し訳ないので控えますが、メープロイのグリーンカレーペーストを使っての美味しいグリーンカレーのレシピは、購読しているはてなブロガーさんの記事が切っ掛けです。

ユウキ グリーン・カレーペースト 50g

ユウキ グリーン・カレーペースト 50g

具材にほうれん草を入れるのが、最近の我が家の流行です。そして2日目以降のグリーンカレーパスタ or カレーうどんまでが一連の流れ。

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それ以外にも、購読してるブログで見て「はてなブックマーク→実践」したメニュー、レシピは数知れず。ということで、振り返りはここれくらいにして、以後は最近私がネット見て、実践(?)していった料理&店舗を挙げていく日記です。

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スキレットはすき焼き用の鉄鍋としてもいい感じです

先日、買ったLODGEの9インチスキレット。

目玉焼きや肉を焼く用途がメインではありますが、スキレットを手に入れたらやってみたかった料理があるんですよ。それは「すき焼き」。ほら、スキレットってどことなくすき焼き用の鉄鍋に似てません?

LODGE(ロッジ) ロジック9インチ スキレット フライパン L6SK3 (並行輸入品)

LODGE(ロッジ) ロジック9インチ スキレット フライパン L6SK3 (並行輸入品)

南部鉄器 すき焼鍋 ツル付26cm 20039

南部鉄器 すき焼鍋 ツル付26cm 20039

鉄のすき焼き鍋となると、それなりにいいお値段しますし、そもそも自宅ですき焼きなんて滅多にやりませんし(我が家の場合、実家で振る舞われる料理って感じも…)。それなら鉄のスキレットを手に入れたこの機会にすき焼こう!と…

「鋤(すき)で焼くからすき焼き」なんて語源もある(諸説ありますが)すき焼き。「スキレット(skillet)で作るスキヤキ」ってなんとなくシャレてません?

スキレットでスキヤキを作る、食べる!

ということで、牛肉を買ってきました。すき焼き用のいい肉は買えないので、コストコで売っている和牛の切り落とし。

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これ、すき焼き用肉のような1枚のサイズの大きな肉ではありませんが、柔らかくて美味しい牛肉です。100g単価で見ると決して安くありませんけども、中途半場な国産牛肉(not 和牛)を買って後悔するよりは(何度か経験してます…)こいつに限ります。
2人分ならかなり余りますし、残りは冷凍してまた別の料理に…。炒め物や肉じゃがの他、ハヤシライスに使うのも贅沢ですね。

はい、具材。肉メインなので今回はシンプルに。

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そういえば我が家で使ってるイワタニのカセットコンロ「エコジュニア」、もうディスコンなんですね。通常のガセットガスだと横からはみ出すコンパクトさで、置き場所を取らないのでめちゃ助かってます。

イワタニ カセットフー エコジュニア CB-ECO-JR

イワタニ カセットフー エコジュニア CB-ECO-JR

すき「焼き」で食べた部分はすっ飛ばして、もう始まってまーす。ということで、これ以前、以後の写真はありません。作ること、食べることに夢中なので当然ですね。

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鉄鍋で作るすき焼きは、鉄分が多く含まれて味も別格… なんてことは特にありませんが、普通においしいスキヤキです。9インチスキレットは2人分のすき焼きにはベストなサイズかも。
鉄鍋の濃い黒色も、ホットプレート鍋とはやはり見た目の満足感が違います。

そして翌日の朝食は… すき焼きうどん。卵を落としていただきます。

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後片付けなども特にこびり付きなどなく、お湯とタワシで簡単に汚れを落とすことができました。なんとなく普段の調理より汚れた気がしたので、一度お湯を沸かしたりしてみましたが、特に必要なかったかな?

6インチニトスキも活躍中

LODGEのスキレットはすき焼きだけでなく、毎朝の目玉焼きに使っていますが、ニトリの6インチスキレットも、そこそこ出動機会があります。1人分の肉料理を直接食卓に熱々のまま出せるのは便利。ハンバーグにも良さそうですね。

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週末は夫婦で起きる時間が違うので、1人分のベーコンエッグを6インチスキレットで焼いてそのままテーブルへ。お弁当用に買ってある冷凍ブロッコリーを一緒に放り込んでおけば、目玉焼きが焼き上がる頃には丁度いい温野菜です。

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油も馴染んできたので、目玉焼きがこびり付くこともなく、お箸でするりと剥がせます(写真はフォークですけど)。

「ニトスキ」ことニトリのスキレット鍋を買ったのでまずはオムレツを焼いてみた

昨日、LODGEの9インチスキレットを手に入れたことを書きましたが、その翌日には「ニトスキ」ことニトリ製のスキレットもゲットした我が家です。

ニトリのスキレット鍋=ニトスキ

テレビCMなどでも見ることがあるので、今更説明の必要もないニトリの「スキレット鍋」(商品名)。6インチ(15cm)のものはなんと税込み498円という驚きの価格。
ニトリネット【公式】 家具・インテリア通販

さらに1サイズ大きな19cmのスキレット鍋は799円。こちらはLODGEの8インチスキレットとほぼ同サイズのもの。チキンを1枚焼くぐらいなら十分使えそうな大きさです(丁度いい蓋があるといいのですけどね)。
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買ってきたのは6インチのスキレット鍋(以下ニトスキ)を2枚。LODGEと違って専用蓋がないので、片方を蓋代わりに使う他、1人分の料理をそのまま配膳するのにも使えそうなので、2人分で2枚。これで1,000円でお釣りが来るのだから、なんて価格破壊!

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6インチニトスキ1枚の重要は約730g。流石にこのサイズならば、鋳物といえど重量は気になるレベルではありません。

6インチニトスキをシーズニングしよう

シーズニング済みで売られているLODGEのスキレットと違い、ニトスキは使用前のシーズニング(ならし)が必要になります。ニトリの店舗でシーズニングの方法が書かれた用紙が貰えますが、そちらに書いてるのは「洗剤で洗って錆止めを落とし、オイルを塗って5分加熱してください」という簡単なもの。
それでも十分なのかもしれませんが、せっかくなのでid:trick-specさんのこちらの記事を参考にして、ニトスキのシーズニングを行うことにします。

詳しい手順は上の記事を読んでいただくことにして、我が家で行ったシーズニング作業を写真のみで簡単に…。まずは、洗剤を使って表面をよく洗ったスキレットをガスコンロでムラなく加熱していきます。奥に見えるのはLODGEの9インチ。

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白っぽくなるまでの焼き入れ… 思った以上に時間がかかりました。取っ手まで激熱になっているので、間違っても素手で触っちゃいけません。
あと、やはりコンロの安全装置が働いてしまい、3口のうち一か所はは加熱の途中で消えてしまいました…。

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オリーブオイルを塗って焼いていく作業。煙が出なくなるまで焼いたら、冷ましてからお湯&タワシで洗う。これを数度繰り返しているうちに、スキレットの表面に徐々に脂の膜ができて全体が黒くなっていきます。

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そうそう、オイルを塗布した布ですが初回は左のように真っ黒になってしまいました。2回目以降は右側…ということで、何だったのでしょうね。

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くず野菜を少し多めのオイルで炒めてこれでシーズニングは完了。ところで、枝豆の皮ってくず野菜扱いででいいんでしょうか(笑)(他になかったので)

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6インチニトスキでスペイン風オムレツを焼いてみる!

ということで、ニトスキレシピはネットにも沢山ありますが、何も見ずに私が作れるのは、葉山で習ったスペイン風オムレツのみ。ならばそれを焼こうじゃないか!

使うのはLODGEの6.5インチに対して6インチサイズということで、最初、卵の数を4個に減らして作ってみたのですが、具材が多かったこともあり、やや卵液が余ってしまいました。初回に作ったものもそれなりに美味しく頂きましたが、翌日改めて材料の量を調節して作り直しました。
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材料は卵3個(L玉使用)に生の枝豆、ズッキーニ、シャウエッセン(薄っぺらいカットベーコンよりはこっちかなと)。味付けは卵をといたら、薄口醤油で軽めに、以上。ちなみに正しいスパニッシュオムレツ(トルティージャ?)はジャガイモが入るそうですが、私はすっかり枝豆がクセになってしまいました(笑)

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しっかり予熱したスキレットでまずは具材を炒め、あらかた火が通った所で卵液を投入。卵の分量は3個で丁度いい感じでした(S/M玉なら4個かも?)。詳しい作り方は、上の楽天それどこ記事を見てくださいませ。

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蓋代わりにもう1個のスキレットを被せて弱火のまま5分…。

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うわ、めっちゃ膨らんだ(笑)

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冷めるとこんな感じで落ち着きます。そして鍋の周囲から自然に剥がれてくれるのです。シーズニングの効果が出てるのか、くっつくこともありません。

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うーん、形がちょっと不格好ですが、まあいいでしょう。初回に作ったときよりは火加減も分かってきました。(ほぼ)焦げてない!(笑)

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断面はこんな感じ。厚みが不均一なのは鍋肌側に隙間ができていたせい。こればかりは、取り出してみるまで分かりませんが、半熟状態でかき混ぜる手順でもたついた(或いは混ぜ足りない?)せいかもしれません。これは試行錯誤してみましょう。

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卵3個分なので2人で食べる分には全然セーフですし、朝食にも丁度いい分量ですね。我が家は2日連続で、お弁当の卵焼き代わりにオムレツを入れました。
味の方はもちろん文句なしに旨い! 卵や具材にしっかり味付けしてもよし、塩加減は控えめにして、食べる際にケチャップなど付けても良いのかも。ニトスキレシピ、これから色々と挑戦してみようと思います!

あとシーズニングについて。一度やってしまえば以後は通常のメンテでOKだと思いますが、正直あれを手間に感じる人は結構いると思います(もっと簡単な方法でもいいかもしれませんが)。LODGEならば本体の値は数倍ですが、いきなり使い始められるのと、専用の蓋もある。これをどう判断するかは… ユーザー次第でしょうかね。

「鉄鍋はじめました!」LODGEのスキレットを買ったので早速チキンソテーを焼いてみた

先日、楽天それどこで書いたこちらの記事。当然こんな体験をしたら、私だって鉄鍋が欲しくなってしまうに決まってます。ということで・・・・・

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スキレットを買ってしまいました!

LODGE スキレット&カバー 9インチ

葉山での取材後、その日のうちに勢いで買わなかったのは、自宅にある鍋一式との使い分けで、どのサイズを買うか直ぐに決められなかったから。しばらく悩んでいたのですが、記事が公開になった先週末、お世話になった「COOK&DINE HAYAMA」の楽天ショップにてLODGEのスキレット(ロジック)をポチっとしました。

買ったのは9インチのスキレット。スキレット本体に専用の蓋(カバー)がセットになったものです。他のサイズは蓋が別売りなのに対して、9インチは箱入りのセット販売があるのでプレゼントなどにも向いているそうです。

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お店でオススメされた10-1/4インチや、重量的に扱いやすそうな8インチとも迷ったのですが、我が家での調理用途を考えたときに、9インチという選択になりました。
目玉焼き2枚が焼けて、大きめのステーキも焼けるサイズ。チキン2枚が焼けるかはギリギリとして、すき焼き鍋にも丁度良さそうな大きさ?…ということで。

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9インチスキレットの内寸は22.5cm(底の部分で19cm位)で少し小さめのフライパン位。鋳物なので重量は1.93kgと、同サイズの鉄フライパン(プレスや鍛造)に比べてもズッシリと重たいです。10-1/4インチのように反対側に持ち手がありませんが、そこはまあ片手で頑張ろう。

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蓋も1.4kgという重さがあって、スキレット本体に対してかなりピッタリと閉じます。これによってダッチオーブンのような蒸し焼き調理ができるそう。

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LODGEスキレットの蓋の裏にはこのような突起が付いていて、スキレット内で蒸発した水蒸気や油がここから料理に落ちるようになっています。

3通りの使い方ができるWESTMARKのダブルターナートング

さて、今回スキレットと一緒に購入したのがこちらのドイツ製のトング。取材前にお店で紹介して貰って一目惚れしたものの、帰りに買い忘れてしまったものです。

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このトングの何が凄いかというと、柄のジョイント部分で2本に分かれるのです。

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つまり、2つのターナー(フライ返し)としての使用が可能です。金属製のターナーは持ってなかったので、どちらにしても必要だったもの。

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さらにジョイント部分の向きを逆にすれば、肉などを掴みやすい形状のトングの他、サラダなどをまとめて掴みやすい形状のトングにもなるのです。

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こういったキッチングッズはやはり海外製品の方が充実していますよね。お箸のない国ならではといいますか。1,800円と手の出しやすい価格なのも嬉しいですね。料理好き、BBQ好きの人へのちょっと面白いプレゼントとしても良いかもしれません。

まずはやっぱり、目玉焼き・焼き枝豆・チキンソテー

ということで、スキレットをゲットした初日の料理はやはり取材で教えて貰ったメニューの再現から。6-1/2インチのスキレットで作ったオムレツは、9インチではちょっと無理なので、その他の3種類を試してみることにします。

まずはやっぱり目玉焼き。しっかりと予熱をして卵を落とすとこの通り。取材後、T-falのアルミパンで何度もこれを再現しようと過剰にプレヒートなどもしてみたのですが、このブクブクとした白味の気泡が出せなかったのですよね。

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鉄板の蓄熱性のおかげか冷たい卵を落としても白味が広がらずにすぐ固まるので、白味の分厚い目玉焼きが作れます。周りのパリパリも見頃に再現できました。
そうそう、この目玉焼きを剥がしてるターナーはCOOK&DINE HAYAMAのオリジナル製品。本体がしなってくれるので、スキレットのフチに邪魔されず、目玉焼きを周囲のパリパリから綺麗に剥がすことができます。

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当初、スキレットの予熱時間などを考えると、忙しい平日はT-falを使ってスキレットは週末用かな?とも思ったのですが、3日ほど使ってみた所、意外とこれまで同様に使えることも分かりました。個人的には蓋をせずに黄色い黄身が綺麗に見える焼き方が好きかも(蓋の洗い物も減りますしねw)

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続いて焼き枝豆。こちらはまあ失敗のしようがありませんね。使い始めということもあって、薄くオイルを塗引いて焼きました。やはり茹で枝豆とはひと味違います!

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そして、やはりあの味が忘れられなかったチキンソテー。9インチでもも肉2枚はキツいかな?とも思いましたが、200g台の小ぶりの鶏ももならばなんとか2枚並びました。ミートプレスはまだ持ってないのでとりあえずトングで押さえて…(笑)

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皮面から落ちた脂がかなりの量で、後半やや揚げ焼きのようにもなってしまったので、やはり鍋サイズには余裕があった方がいいかもしれませんね。

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しかし皮はパリっと、中はジューシーで美味しいチキンソテーが焼き上がりました。塩のみの味付けも良い具合。
ただし、正直に書くとお店で調理した時に比べて、皮面のパリパリ感がやや物足りない…。ラストの皮面の焼き上げがイマイチだったのか、鍋サイズに余裕がなかったことも気になっているので、1枚ずつ焼くことで再挑戦してみます(チキンは1回焼くと脂汚れが結構出てしまうので、一度で済ませてしまいたいのが本音なのですけども…w)

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以上、スキレットが届いた初日のレポートでした。実はこの翌日には、ニトリで6インチスキレットを2枚買ってしまったのですが、それはまた改めまして(追記しました)。シーズニング、結構大変でした… LODGEはすぐに使えて楽だったなあ(笑)

* *

あと、私は感謝の気持ちもあり楽天経由で購入しましたが、実はAmazonで購入した方が若干お得だったりもします。このブログは特に制約のないものですし、これについはちゃんと書いておくことにしますね。

ちなみに、「COOK&DINE HAYAMA」でスキレットを購入すると、こんな感じのお手入れ解説が封入されていますよ。

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「楽天それどこ」で鉄のフライパンを体験して紹介する記事を書きました!

半年ぶりに楽天「それ どこで買ったの?」にて記事を書かせて貰いました。

今回は、これまでの寄稿とはちょっと毛色が違いまして、インタビュー&体験型の記事です。神奈川県の葉山にある「COOK&DINE HAYAMA(クック&ダイン葉山)」さんにお邪魔して、「鉄鍋伝道師」の異名を持つ店長山口さんから、鉄鍋(鉄製フライパン)のレクチャー&料理を体験してきたのです。

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詳しくは記事を見て頂くのが一番ですが、主にLODGEのスキレットという鋳物の鉄フライパンを使って、目玉焼きやオムレツ、チキンソテーに絶品ステーキまで、鉄鍋調理の魅力を学んできました。といっても、どれも簡単なメニューばかりなので、記事を見れば直ぐにでも試して貰えるはずです。

LODGE(ロッジ) ロジック10 1/4インチスキレット フライパン L8SK3

LODGE(ロッジ) ロジック10 1/4インチスキレット フライパン L8SK3

これまで「重そう、コゲツキそう、手入れが大変そう…」というイメージだった鉄のフライパンですが、正しい使い方を教わってみると、想像以上に使いやすいことも分かりました。

* *

実は疑り深い私は、当日教わった調理方法を実際に自宅のフライパン(T-fal製)でも再現できないものか、アレコレと試してみたのですが(笑)、そこそこいい線は行くものの、結局はスキレットで作ったような仕上がりにはならず…。

(チキンソテーも2度試してみましたが、やはりスキレット調理のような皮のクリスピー感は出せず。味付けにはコショウも使ってしまいますし…)

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あのパリパリ皮のチキンソテーを食べたければ、スキレットを買わねばならないなぁ… と、現在自宅の調理器具の入れ替えを検討中。あのオムレツも奥さんに食べさせてあげたいし、6.5インチの小さいスキレットも欲しいなぁ(笑)

もちろん調理によってはアルミ製の鍋の手軽さも捨てがたいですし、鉄のフライパンとアルミのフライパン、上手いこと使い分けて行きたいものです。

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ちなみに今回の記事ですが、インタビュアー兼カメラマンとして、実際に調理を行いながらその様子を自分で写真を撮るという、不思議な手法を取らせて貰いました。
せっかくブロガーである私に声を掛けて貰ったのですから、いつものこのブログのスタイルを貫かせて貰いたいな、なんて。そんな私の我が侭に付き合ってくださった関係者の皆様には、この場をお借りして感謝します。

記事がお気に召しましたら、はてブやSNSでのシェア、何卒よろしくお願いします(笑)

寄稿記事

刻んだ万能ねぎを冷凍して保存する技を覚えました!

毎日の料理に欠かせないネギ。我が家では普通の長ネギの他、万能ねぎや九条ねぎ、わけぎなどを料理に合わせて使い分けています。冷蔵庫
の野菜庫に数種類のネギがあることも珍しくありません。
使うときは凄い勢いで使う割に、使わないときはしばらく放置してしまうことも多いのがネギなのですが、しばらく放置しておくと表面の皮がパリパリになったり、茶色く枯れてきてしてしまいます。

長ネギやわけぎならば多少は放置していても、表の皮を剥けば使えることも多いのですが、比較的早くダメになってしまうのが薬味で大活躍の万能ねぎ(小ねぎ)。元々細いので、枯れてきてしまうと使い所がなくなってしまうのですよね。

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そこでふと思い立ったのが「これ、先に刻んで冷凍してしまったらどうかな?」と。正解はググればすぐ分かってしまうのですが、せっかくなので試してみましょう。

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あさイチで見た「納豆と豚肉のピリ辛炒め」を適当に再現したけどご飯進みまくりで旨かった!

先日、NHK「あさイチ」で見た、中華料理の孫成順氏考案の「納豆と豚肉のピリ辛炒め」。とても美味しそうだったので、自宅にあった食材で適当に再現してみました。

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正しいレシピは、NHKサイトにあるこちらを見てくださいませ。
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/160720/recipe_4.html(消えています)

実は上のページの存在に気付かずうろ覚えで再現したので、ネギや生姜を入れてませんでしたが、特に物足りなさも感じず美味しかったです。
適当アレンジレシピは私と妻の分で1人前ずつ作ったので、1人分で書いておきます。簡単に作れますし、ご飯のおかずとしは勿論、おつまみにもピッタリのメニューです。

材料(1人前)

  • 納豆:1パック(できれば大粒の方がいいです)
  • 豚バラ肉:60g
  • アスパラガス:2本(ニンニクの芽の代わり)
  • 赤唐辛子:1本
  • 醤油:大さじ1
  • 日本酒:大さじ1/2(紹興酒の代わり)
  • バルサミコ酢:大さじ1/2(黒酢の代わり)
  • ごま油、塩:少々
  • ニンニク:ひとかけ

※作り方はNHKのレシピ通りにやればOKです。

* *

追記:NHKのレシピがあさイチサイトから消えてしまったので、手順を簡単に追記。
元々のレシピはアスパラやニンニクは使わず、材料は「納豆」「豚バラ肉」「ニンニクの芽」「赤唐辛子」「ネギ・生姜(みじん切り)」「醤油」「紹興酒」「黒酢」「ごま油」になりますです。

①納豆を油で炒めて取り出す。適度にばらけるまで。
②切った豚バラ肉を油で炒め火が通ったら、刻んだ生姜、ネギ、醤油、紹興酒を投入。
③ニンニクの芽、納豆を入れて炒める。
④黒酢を入れ、最後にごま油で香り付け。

元レシピではニンニクの芽の投入は納豆の後でしたが、火がすぐには入らないので私は納豆よりも先に入れることが多いです。

番組内で孫氏が「ニンニクの芽は食感と彩りなので、セロリを使ってもOK」と言ってたので、今回は家にあったアスパラガスを使いました。黒酢は酸味のためでなく、香り付けということだったので、まあバルサミコ酢でいいだろうと。
あと、ニンニクの芽を使わない代わりに、豚バラを炒める前に油で潰したニンニクを入れてます。香りの立つ調味料が黒酢、ごま油と入るので邪魔かもしれませんが、まあ特に気にしません…。

ということでこんな感じの食卓。夏らしく(?)緑の野菜が多めですね。左上はネットで覚えた「無限ピーマン」。こちらもアホみたいにご飯が進む副菜として、すっかりお気に入りの一品です。

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無限ピーマンは多めに作って常備菜にするもよし、お弁当のおかずにも最適ですね。
ご飯がすすむ魔法の常備菜、無限ピーマンのレシピ - Togetter

あと、納豆はやはり割合的にもう少し量があっても良さそうなので、2人分位ならばパックの納豆で3個ぐらい使ってしまってもいいかもしれません。豚肉と大豆製品を使ってピリ辛の中華風炒め物… どう適当に作ったって、美味しくなるに決まってますね。


* *

その後、正しいレシピ通りにニンニクの芽を使って作ってみましたが、当然ですがこちらも美味しいです。やはりスタミナ感が強いのはこちらでしょう。ネギや生姜は香味のアクセントになるので、やはり入れた方が正解でした。

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しかし、アスパラ版も美味しいので、結構交互に作ってしまってる感じです(笑)

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長野で食べたコーンピザが美味しかったので信濃町産のトウモロコシでコーンピザトーストな日々

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連休に長野県の野尻湖に行ったことについて書きましたが、その際にお土産としてトウモロコシを買ってきました。

信濃町はトウモロコシの産地でして、野尻湖のある黒姫から、蕎麦や忍者でも有名な戸隠までの県道の一部は「もろこし街道」なんて呼ばれていたりもします。
新鮮で旨いとうもろこしを満喫!長野県信濃町「もろこし街道」と夏の清涼スポットへ | 長野県 | LINEトラベルjp 旅行ガイド

今が旬! 信濃町名産のアマ〜イとうもろこし

野尻湖付近の国道18号沿いにもトウモロコシを販売する店が並んでいて、我が家でも信濃町インター近くの店に立ち寄って買ってまいりました。生でも食べられる新鮮なトウモロコシ、だいたい皮付きのものが1本150〜250円程度で買うことができます。

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収穫前に先端を鳥などが囓ってしまったものは、その部分をカットして数本まとめてかなりお得な値段で売ってたりします(3本で350円だったかな?)。自宅用ならこれで十分ですね。

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ただし、トウモロコシは鮮度の落ちが早いと野菜ですので(特に皮を剥いてしまったものは)、買ってきたらすぐに茹でてしまうといいみたいです。

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今度は横須賀長井で生しらす! 地魚料理「夕凪」で新鮮なお刺身を食べてきました

先日の葉山に続いて、またまた三浦半島で生しらすを食べる機会がありました。

前回葉山に行った際、現地のお店の方と話をしていた際にオススメして貰ったのが、今回訪ねた横須賀長井の「夕凪」と、すぐ近くの「たかのや」。どちらも人気のお店のようですが、この日は「たかのや」が定休ということもあって、迷わず「夕凪」へ。前回の葉山「勇しげ」同様に、地元の網元である「かねしち丸」が経営する地魚料理のレストランです。
店舗案内|しらすの沖漬け等の通販販売は湘南のかねしち丸水産へ

場所は横浜横須賀道路から三浦縦貫道路へ抜けた終点「林」からすぐ。電車だと京急の終点「三崎口」が比較的最寄りでしょうか。

駐車場は国道134号側から行った場合、店の少し手前、セブンイレブンの次の路地を左折したところに6台分用意されています。

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メニューはやはりしらす丼(釜揚げ、二色丼、あかもく等々)を中心に、地魚天丼、しらすかき揚げ丼、お刺身や煮魚の定食なども充実。前回の葉山でしらす丼と煮魚を食べていたので、今回は「地魚大漁盛り定食」というお刺身の定食を頼んでみました。なんとこれで1200円です!

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「タカノハダイ」「ヒラメ」「カマス」「メジナ」「シイラ」(右手前)、そして「生しらす」が舟盛りでやってきました! お刺身に名札が付いているのが嬉しいですね(聞いても忘れちゃいがちですし)。

カマスは皮目をさっと炙ってます。カマスって水っぽいイメージがあるので干物で美味しい魚ですが、新鮮なせいか炙りが効いているのか、サッパリしていてとても美味い! タカノハダイやシイラも、東京のお店では刺身でお目に掛かったことがありませんし、やはり地魚として消費できる産地ならではのセレクト。

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前回食べてるからと、あえて注文しなかった生しらすが付いてきたのは、嬉しいサプライズ。この後にもちょっと食べる予定があったので、ご飯のお代わりはしませんでしたが、絶対ご飯大盛りで注文するのがオススメです!

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店内ではお土産も売られていたので、今回も「生しらすの沖漬け」をゲット。前回の葉山ものとの食べ比べも楽しみです。その他、子供の頃大好きだった「たたみいわし」も買いました。「俺の隠し味」は前回気に入ってしまって、わざわざ葉山の「勇しげ」まで買いに行きました(笑)

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その他のお土産はやはり近くにあった網元の直売所にて。夕凪を経営するかねしち丸の直販所は少し離れた所(ソレイユの丘の方)にあるようですが、この辺りは場所柄この手の網元直販所は沢山あります。

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一年ぶりの湘南生しらす! 葉山でしらす丼とイサキの煮付けを食べてきた

そういえばGWを過ぎたのに、今シーズンはまだ生しらすを食べていませんでした。特別大好物という訳ではありませんが(釜揚げしらすの方が美味しいですしねw)やはり旬の物ですし食べたくなるのですよね(下は丁度1年前の生しらす日記)。

生しらすといえば湘南の腰越海岸や江ノ島がお馴染みですが、ちょっと葉山方面に用事があったので、この辺りでも食べられないものか?と探してみたところ、やっぱりあるみたいです。しかも、ちゃんとしらす漁を行っている網元直営のお店が。

しらす・地魚料理の「勇しげ」

以前、三浦半島にはアオリイカやシーバスを釣りによく来ていましたが(お隣の佐島あたりも)、実は葉山に来るのは初めてのことです。今回やってきたのはこちらの「地魚料理 勇しげ」。

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場所は葉山マリーナから御用邸にかけての海沿い、森戸海水浴場の少し先あたり。湘南しらすの網元(勇繁丸:ゆうしげ丸)が経営する、地魚料理のお店です。お店の目の前には漁港、これはもう間違いない雰囲気です。

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お店の駐車場は3台分ですが、近くに1時間100円のコインパーキングもあります。公共交通の利用だと逗子あたりからバスになっちゃうかな?
現地に到着したのはお昼を過ぎた13時少し前。休日のお昼時には混み合う人気店のようですが、平日ということもあってすぐ食べられることができました。

注文したのは黒板メニューの「いさきの煮付けとしらす丼」のセット、1700円也。しらす丼は「生しらす丼」「釜揚げしらす丼」「2色丼」から選ぶことができます。ここ最近生しらすは不漁続きで、この日もお店で出す程度しか採れてないそうです。

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やってきました、しらすの二色丼。こいつはなかなかのボリュームです。丼の他にアサリとわかめのお吸い物に、茎わかめの煮物ともずく酢。なんだか別途白いご飯が欲しくなるレベルです(笑)

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そしていさきの煮付け。本当は1匹だそうですが、最後の1匹が小さかったのでオマケしてくれたとのこと。「何それ嬉しすぎる!」(内心「食べきれるかな?」)
ふっくらしててなんて美味しそうな煮付けでしょう。しらす丼が1500円なので、この煮付け付きで1700円ってめっちゃお得感ありますよね。

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しらす丼のご飯は軽めの酢飯になっています。酢飯のしらす丼は初めて食べましたけども、これが結構合うんですねえ、意外でした。ほろ苦い生しらすと、安定の釜揚げしらす。やはり漁港で食べるしらす丼は格別です。

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食べかけで恐縮ですが… このいさきの煮付け、偶然なのか狙ったのか?小さい方はオスで大きい方はメス。それぞれ白子と卵巣が入っておりました。骨までやわらかく煮付けらていて、こちらはこちらで白いご飯が欲しくなる(笑)

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二色丼と合わせてこのボリュームですがから1人で食べきれるかちょっと心配になりつつも、もちろん美味しく平らげました。ご馳走様です。

お土産に「しらす沖漬け」をゲットしたのだ!

勇繁丸は、食事処の他に漁業から加工まで行ってるお店ですので、お隣に直販所があります。今回は1人で来てしまったので、奥さんにお土産を買って行かねば!

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昨年、腰越で食べてハマってしまった「しらすの沖漬け」(冷凍)があったので当然購入です。釜揚げしらすも美味しいのですが、お弁当にも使える「ちりめんじゃこ」。ちりめんは釜揚げしらすを乾燥させたものです。そして「俺の隠し味」と命名された、しらすとキクラゲの佃煮を激推しされたので、一緒に買ってきました。

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どれも間違いなく白いご飯が捗りまくりアイテムですので、これはご飯を多めに炊かねばなりませんね。明日のお楽しみです!(ちょっと先走ってつまんでしまったけど)

ティファール鍋のハンドルが壊れたので買い換えたらいい感じに改良されてました

結婚してからずっと我が家の鍋&フライパンはティファール(T-fal)製の「インジニオ」シリーズを使っています。いわゆる「取っ手のとれるティファール」です。

料理の際は3口コンロの2は同時に使うことが多いので、取っ手(ハンドル)を買い足して使っているのですが、最近その大事なハンドルが1本壊れてしまいました。

ハンドル両脇のリリースボタンを押しても、鍋との脱着部分が開かなくなってしまったのです。「このまま二度と鍋から外れないのではないか?」という不安も一瞬よぎりましたが、なんとか外すことができそのまま廃棄となりました。

長く使っているとグラグラしてくる旧式ハンドル

これが今回壊れてしまった、かなり以前から使っていた取っ手。長く使っていると(鍋の置き方や火力にもよりますが)熱で下側の樹脂パーツがコゲたり溶けたりしてきます。

今回のリリース部分の不調も、恐らく内部のパーツなどが熱で変形したのでないか?と考えているのですが、バラした訳ではないので分かりません。

そしてこの旧型ハンドル、使っているうちにグラつきが出てくるのですよね…(元々、新品でも完璧に固定される訳ではないですが)。樹脂部分の変形が原因なのか、そもそも作りに問題があるのか分かりませんが、勢いよく鍋を振るような動作はやや恐かったりします(だからといって使用中に外れたことは一度もありませんが)。ハンドルを付けたまま、鍋の外周をぐるりと滑らせてしまえるぐらいの、微妙な固定具合だったりします。

グラつきを解消した新型ハンドルが出ていた!

今回、取っ手を購入するにあたって調べてみたところ、インジニオ・ネオ・シリーズのハンドルは、3年ほど前に改良版の新型にリニューアルされていたようです。我が家では旧型ハンドルを2012年の年末に購入した履歴が残っていたのすが、なんと数ヶ月後に新型が出ていたみたい…。なんとタイミングが悪かった。


メーカーサイトを見ると、鍋を挟んで固定するポイントを3箇所に増やしたことで、グラつきをなくし、安定度、耐久性共に高めたものになっていたようです。ちっとも知りませんでした。

新旧ハンドルを並べてみると鍋と接触する部分の形状が随分と変化していますね。鍋外側の接触面積も増え、鍋を支える力もテコの原理でアップしてそう。

鍋への固定金具を正面から比べてみます。旧型(右)は半円状の金属パーツででしたが、新型(左)は四角形に近い幅の広いパーツになっています。

実際に新しいハンドルで鍋を掴んでみると、固定具合の差は一目瞭然。鍋の周囲を滑ってしまっていた旧型に比べ、新型ではしっかり鍋に固定され全くズレません。グラつきもほとんどなく、これならプレーンオムレツや炒飯作りの鍋振りも躊躇せずにできそうです。

鍋に対する取付角度も随分と変化しています。この辺が鍋の使いやすさにどこまで関わってくるかは、現時点ではなんとも言えませんが、実際に鍋を振ってみて違和感があるものではありませんでした。

これまで、このハンドルのグラつきが「取っ手のとれるティファール」の唯一の弱点だったので、もうこれでティファールに死角はない! …って3年前に出ていた新型ハンドルを今まで知らなかっただけなのですけども(苦笑)

新型ハンドルはかなりいい感じ!

数日前より新型ハンドルを使って早速日々の料理をしていますが、フライパンを揺する動作も快適ですしホントにもっと早く知りたかった。未だ旧型のハンドルを使ってるお宅は、ぜひぜひ新型ハンドルを検討してみてくださいませ!

現行ハンドルですが、全9種類のカラーバリエーションがあります(ブラックファイヤーとナイトブラックには殆ど差がないようですが…?)。若干カラバリモデルの方が価格が高くなっているので、今回は基本色のものを買ってしまいましたが、もう1本買い換えることになったら、カラバリもいいかなぁなんて考えております。

2018.1追記:ティファールの鍋セットを買い換えました。

こんな記事もあります

たまには主夫をサボって外食もいいものです(ただの飯写真日記)

在宅のフリーランスとなった現在も、依頼を受けて都心の会社に月何度か顔を出して仕事をしています。家にばかりいては人と話す機会がほとんどありませんし、非常に有り難い社会との接点の1つ。仕事は18〜19時頃で終わるので、会社員時代に比べたら全然早く帰れるのですが、せっかく外に出たのだからと、奥さんと待ち合わせてつい外食などしてしまったり…。会社員の頃は21時過ぎまで残業しても、帰宅してからちゃんと夕飯作ってたのに、なんたる主夫の怠慢。

実は先日奥さんが昇進しまして、この日外食のついででお祝いの乾杯。この日記ではちょいちょい登場する、地元のお気に入りレストランです。

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ここちらのバーニャカウダー、野菜の火加減が絶妙で美味しいんですよね。アンチョビソースも絶品なんです。

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ざく切りの盛り付けがかえって新鮮なカプレーゼ、水牛モッツァレラでサッパリ!

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肉料理は牛テールとセロリのトマト煮込みを頂きました。こいつは肉々しいぜ!

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私が大好きなパンチェッタのレモンクリームパスタ。毎回同じメニューを頼んでる気がしますが、美味しいからいいんです!

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こちらのレストラン、美味しいのは勿論ですが驚くぐらいにリーズナブル。これだけ食べて(もう1品フリッターも食べてる)ワインをもう少し飲んで、2人で6000円台だったかと。何それ串カツ屋かよって感じです(笑) 安くて美味いとか正義すぎます。

こんな素敵なお店、長く続けて貰うためにももっと通わなきゃ、なんて思ったりもしますがいつもお客さんで賑わっていて一安心。ですので、今回もあえてお店の紹介は致しません(笑) 個人的に仲良くなった方は、機会があればご一緒しましょう。

* *

そういえば先月のこと、やはり仕事で外出した帰りに待ち合わせて外食しました。以前、ブルーパブの登戸ムーンライトでビールを飲んだ帰りに気になっていたイタリアンです。登戸、意外に開拓してみると面白い?

フォアグラとピスタチオのパテ。結構ボリューミーで食べ応えあります。

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イタリア産ホワイトアスパラガス ラベンダー風味のザバイオーネソース添え。うまく表現できないのですが、かなり個性的な味で美味しかった。

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ペスカトゥーラスパゲッティ・カルトッチョ。魚介スパゲッティの包み焼きってことですね。魚介の出汁が強烈に出ておりました。

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地元のお気に入りレストランの安心感とは違いますが、たまに知らないお店に入ってみるのも楽しいですね。ちなみに、現在リニューアルのため休業中のようです。
コルティヴァーレ | イタリアン・ランチ | 神奈川県川崎市登戸

ライブ前に上大岡「麺屋 婆娑羅」の小ラーメンでスタミナを付けすぎてしまうなど…

日曜日は大岡山でライブに出演してきました。ライブについては身内のイベントですし、Facebookあたりでワチャワチャやってますので、特に記事にはしません。私個人のできは兎も角として、とても楽しかったです。

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さて、今回ライブを行った上大岡駅前のPEAK-1というライブハウス。こちらでライブ出演すると、近くの中華料理店「四川屋台」かラーメン屋「麺屋 婆娑羅」での食事が割引されるサービスがあります。詳しいことは分かりませんが、オーナーが一緒とかそんな繋がりでもあるのでしょうかね?

ちなみにライブ後にライブハウス内で行える打ち上げは、毎回四川屋台からのケータリングが用意されて、本格的な中華バイキングを楽しむことができます。この四川屋台は担々麺が有名らしいのですが、そういえばまた食べたことがない…。

そして、今回リハを終えた我々がお昼を食べに行ったのが「麺屋 婆娑羅」。PEAK-1から徒歩1分程にある二郎インスパイア系のラーメン屋です。
PEAK-1で割引チケットを買っていくと、なんと小ラーメン(670円)が300円で食べられます。他にも担々麺系のメニューもあるようですが、PEAK-1割引で食べられるのは小ラーメンのみ。

「小ラーメン」だと大人は足りないんじゃ…? なんて心配は必要ありません。むしろ厨房での盛り付けを見ていたら若干心配になってきたレベルのやつです。ええ、やってきたのがこいつ。

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そうですか、これが小ラーメンですか、ておい!
以前も書きましたが、私あまり二郎やインスパイア系のラーメンには縁がありません。食べることがあっても、ネットで調べてそれほど量が多くなさそうな店を選んで入ってる感じ。

正直こんなに野菜の盛られたラーメンとか食べたことがないので、やや不安になりましたが、インスパイヤ系にしてはスープがアッサリ目(鰹とか魚介出汁も入ってる感じ?)で、意外とイケる。というか美味しい。「野菜少なめ」で頼んだら丁度良かったんじゃないかな位で、モリモリと頂けました。

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私以外のバンドメンバーも小食の1人を覗いて完食。というか何も知らずに、これが出てきて困惑していたメンバーが大半だったかと(笑)

ちなみにニンニクはテーブルから自分でトッピングするシステム。完食してかなり満腹にはなったものの、体へのダメージは特になし。油や化調も他の二郎系に比べて控えめだったせいと思われます。

あと、店内に貼ってあったのは「小が普通の3人前」「ミニが普通の1.2人前」だそうです。そういうの、一見客には全く分からないので勘弁してください(笑)

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さすがにしばらくは動きたくなかったですが、出番まで数時間あったので楽屋のソファーでゴロゴロしていたら、本番頃にはいい感じで回復(言葉がおかしい)しておりました。ややスタミナ付けすぎた感はありますが、大きなミスなく終えられたのも婆娑羅のラーメンのおかげかもしれませんね? 妙にいい顔してますし私(笑)

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恐らくまた年末か来年に、またこのライブハウスに出演することになりそうですが、その際はまた「麺屋 婆娑羅」に来るか、次こそ「四川屋台」の担々麺を味わうか… 今から楽しみです?