今年の秋サンマ、普通に焼いたら少し微妙だったのでロールステーキやパスタで食べたらやっぱりうまい

秋の味覚を代表するサンマ、ここ数年は漁獲量の減少などもあり価格の高騰が続いています。

それに伴って昔… といっても10年も前ではないはずですが、かつてよりも小ぶりというか痩せ気味で脂の乗りが少ないサンマが売られていることが増えました。資源が気になるのはもちろん、価格の面でも今や積極的に買うことはなくなりましたが、それでもやはりシーズンになるとつい手に取ってしまう魅力がサンマという魚にはあります。
今年もやはり高いなと思いつつ買ってはみたものの、魚としては美味しいけど秋の生サンマとしては微妙かなという感想（焼き方を失敗してしまったのもありますが、それでも以前のような脂乗りではない）。

まさにイナダシュンスケ氏がポストしていた通りのサンマでした。

豊漁とか言われてたから秋刀魚を買ったけど、一番高いやつを選んだのに、これまだ獲っちゃいけない秋刀魚の味だ。
身がスッカスカでも、そういう魚だと思えばおいしいのはさすが秋刀魚だけど、そういう魚ではないことを知っちゃってるからなあ。。
— イナダシュンスケ (@inadashunsuke) 2024年9月14日

近年では日本以外にもサンマ漁を行う国が増えたことの他、温暖化や海水温の変化の影響なども言われてますが、昔のような脂がたっぷり乗った美味しいサンマはもう食べられなくなってしまうのか。しばらく食べるのを我慢すれば復活してくれるなら喜んで我慢しますが、そんな単純な問題でもなさそうです。

さて、そんな中いつものヤオコーにて珍しく発泡スチロール箱にぎっしりのサンマが3尾500円で売られていました（最近ではかなり安い）。これは買わねば勿体ないということで迷わずゲット。ただし、その日は別の夕飯メニューが既に決まっていたので冷凍庫へ。サンマを一旦冷凍するのは刺身で食べる際のテクニックとして以前NHK（ガッテンだったか？）で紹介されていたもの。冷凍したサンマを軽く解凍すると生の状態より三枚おろしや皮を引く処理が楽になって刺身にしやすく、アニサキス対策にもなるというもの。

まず初日はワタだけ切り出して（冷凍してておくと簡単）ワタ焼きを副菜に。マヨネーズが合います。